por Yuri Vasconcelos
Não, e a explicação é tanto bioquímica quanto
histórica. "Os corantes presentes nas plantas, cuja função é
protegê-las, são substâncias muito sensíveis à luz, ao oxigênio e à
acidez", afirma o engenheiro de alimentos Marcelo Alexandre Prado, da
Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). "Enquanto os pigmentos
verde e vermelho são mais resistentes, o
azul
se degrada rapidamente, a não ser que esteja em um ambiente alcalino, o
que é raro na natureza, já que a maioria dos alimentos tem pH de neutro
para ácido." Para piorar a vida dos rangos azuis, o homem nunca fez
nada para ajudar. É que, desde a Pré-História, temos a tendência de
associar cores a sabores. "A experiência cognitiva do ser humano
relaciona cores quentes, como vermelho e laranja, a alimentos doces. O
verde, por sua vez, é associado a comidas ácidas e azedas, como o limão.
Já o
azul
remete a coisas mofadas ou estragadas", diz Prado. Por isso, pode até
ser que, há milhões de anos, tenham existido alimentos naturais azuis,
mas eles foram deixados de lado pelos nossos ancestrais e acabaram
extintos. A não ser, claro, que você acredite que aqueles ovos vendidos
no botequim da esquina são mesmo azuis... :-P
A cor
azul
é tão desestimulante para o nosso apetite que algumas dietas de
emagrecimento até recomendam o uso de pratos azuis para diminuir a fome
dos comilões!
FONTE:
Existe algum alimento natural azul? - Mundo Estranho
